5.油爆肚领

制作此菜要求动作敏捷，速炒而成。制成后，汁色金黄而亮，质地脆嫩，味香浓郁，芡少抱汁。按传统制法，芡汁中还要加入酱瓜米，烹汁后，肚脆，芡汁中的酱瓜米也脆，送入口中，很有滋味，故旧时跑堂的（服务员）唱菜时有“油爆肚领脆脆的……”之语。