1.油爆肚仁

油爆肚仁是清真菜馆的传统风味名菜之一，属于技术较强的火功菜。操作中，火力要旺，速度要快，动作要敏捷熟练。此菜的特点是色泽洁白，脆嫩，芡汁薄亮，咸香适口。选用羊肚中最精部位“肚领”，去净里油，撕去肚皮即成“肚仁”。