15.炸羊尾

炸羊尾实为素羊尾，又叫高丽澄沙。它的最初做法确实是使用羊尾。即将煮成八成熟的羊尾油划成三角块，裹上高丽糊，过油炸，装盘后可甜咸两吃，当时称为炸茯苓。后来又将掺有羊尾油片的澄沙馅裹上高丽糊油炸后，撒上白糖食用，称为炸羊尾；澄沙馅中不放羊尾油的则称高丽澄沙。由于一般人不习惯羊尾油味，就将高丽澄沙改为炸羊尾。

造型分盖柿状、球状两种。颜色金黄，微酥，暄嫩，甜香润口。