油皮词 4 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·北京》1975 年 油皮名词第 49 页 油皮：豆浆经熬煮后，待其逐渐冷却，上面结成的一层薄皮即油皮。 《中国菜谱·山东》1978 年 油皮加工第 260 页 附注 熬制豆浆时，浆面上结成的一层皮，捞起晾干即成。 《中国小吃·北京风味》1981 年 油皮名词第 133 页 豆浆经熬煮后，在浆面上逐渐凝结的一层黄色的薄皮，即为油皮。内含油脂和蛋白质，营养价值较高。其成品一般呈半圆形，是干制品。 《中国名菜谱 新版·北京风味》1988 年 油皮名词第 254 页 注释 豆浆经熬煮、冷却后，上面结成的一层薄皮。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
