附注 油皮加工 《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 260 页 第 15 条 · 解释本书全书菜谱部分（第 4—258 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 熬制豆浆时，浆面上结成的一层皮，捞起晾干即成。 这本书里用到「油皮」的菜4 道 荠菜鱼卷第 83 页 素香肠第 222 页 素卷肘第 223 页 烤素鸭条第 224 页 〔附注〕下的 36 条 奶汤葱椒绍酒葱油清汤猪黄管猪脊髓糖色熬汁香糟高汤冻子葱椒泥蒲菜桂鱼花椒绍酒油皮蚝油蛎黄蛤蜊蚬子药料苔菜生菜拉皮晶糕酱姜芽末糖醋汁鹿角菜鱼翅蟹黄鸡芽子肉鱼唇鱼肚猴头蘑熊掌猴子鱼鱼骨 其他书里的「油皮」5 条，各按原书 豆腐衣《中国菜谱·安徽》 · 1978 年 · 第 301 页 油皮《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 49 页 油皮《中国小吃·北京风味》 · 1981 年 · 第 133 页 油皮《中国名菜谱 新版·素菜》 · 1992 年 · 第 228—229 页 油皮《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·山东》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
