注释 油皮名词 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页 第 8 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 豆浆经熬煮、冷却后，上面结成的一层薄皮。 这本书里用到「油皮」的菜4 道 炸卷果第 76 页 羊肝排岔第 102 页 香酥油鸡第 142 页 炸鲜果卷第 235 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「油皮」5 条，各按原书 豆腐衣《中国菜谱·安徽》 · 1978 年 · 第 301 页 油皮《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 49 页 油皮《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 260 页 油皮《中国小吃·北京风味》 · 1981 年 · 第 133 页 油皮《中国名菜谱 新版·素菜》 · 1992 年 · 第 228—229 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
