肉皮冻词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国小吃·上海风味》1983 年 肉皮冻制法加工第 182 页 附注 锅内放水（水量为肉皮的两倍半），将猪肉皮下锅煮至涨开，捞出放进冷水中冷却后，用绞肉机绞碎，再投入原锅中，加适量绍酒、精盐和葱结、姜块，连同原汤用小火熬成粘稠胶质状，撇去浮沫，拣去葱结、姜块，倒在大盘内，使其冷却凝结。 《淮扬菜谱》1985 年 肉皮冻制法加工第 414 页 面点类 把肉皮洗净，刮净，用开水汆烫后，过凉，洗净，再放入原锅内，加入葱、姜、酱油、盐、料酒、味精，将肉皮煮烂，捞出碾碎泥，放入原锅内，见开后过罗，倒入大方盘内，凉后下入冰箱待用。 《大众菜谱 (修订本)》1988 年 肉皮冻加工第 331 页 肉皮冻是用猪肉皮去油，加各种调味料加工成的。放入少许肉皮冻，可使春卷内有卤汁，增加春卷的美味。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国小吃·上海风味》1983 年
《淮扬菜谱》1985 年
《大众菜谱 (修订本)》1988 年