肉皮冻制法

锅内放水（水量为肉皮的两倍半），将猪肉皮下锅煮至涨开，捞出放进冷水中冷却后，用绞肉机绞碎，再投入原锅中，加适量绍酒、精盐和葱结、姜块，连同原汤用小火熬成粘稠胶质状，撇去浮沫，拣去葱结、姜块，倒在大盘内，使其冷却凝结。