肉皮冻制法

把肉皮洗净，刮净，用开水汆烫后，过凉，洗净，再放入原锅内，加入葱、姜、酱油、盐、料酒、味精，将肉皮煮烂，捞出碾碎泥，放入原锅内，见开后过罗，倒入大方盘内，凉后下入冰箱待用。