荷叶夹词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·上海》1979 年 荷叶夹制法加工第 11 页 肉菜类 › 乳腐汁肉脚注 荷叶夹制法：将发酵面一两，擀成圆薄片，刷上植物油，对折成半圆形，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火蒸五、六分钟即成。 《中国菜谱·湖南》1979 年 荷叶夹加工第 30 页 取发酵面一斤二两，加纯碱揉匀，搓条扯三十个胚子，逐个擀成直径四寸的圆饼，在一面抹上芝麻油（芝麻油里调入少量的精盐、花椒粉），先折叠成半圆形，再叠一次，即成扇形，用梳子逐个按压，呈现荷叶筋络，然后，逐个平放在蒸笼里蒸熟，铲入盘中，即为荷叶夹。 《中国名菜谱 新版·湖南风味》1988 年 荷叶夹加工第 230 页 注释 取发酵面600克，加纯碱揉匀，搓条揪30个坯子，逐个擀成直径12厘米的圆饼，在一面抹上芝麻油（芝麻油里调入少量的精盐、花椒粉），先折叠成半圆形，再叠成扇形，用梳子逐个按压，呈现荷叶筋络，然后逐个平放在蒸笼里熟，码入盘中，即为荷叶夹。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·上海》1979 年
《中国菜谱·湖南》1979 年
《中国名菜谱 新版·湖南风味》1988 年