《巧做家庭菜600例》 · 烹饪辞典

这道凉菜张学良将军和赵四小姐都喜欢吃，不过，在冷肴中张将军反对摆花，只用些青菜点缀。

当初，张学良将军非常爱吃这道菜。

当初，赵四小姐非常得意这道菜。

是燕菜席上第一款大菜，重要的宴席都少不了这个菜。

这是燕菜席中的第二道菜。因为燕菜是一种带细毛的东西，毛难以挑净，而银耳则能消毛去火。

竹荪：寄生在腐烂竹子上的一种菌类，形如竹筒，微黄色，发好后有弹性。产于四川等地，可做汆、酿等菜肴。

此菜是张学良将军喜食的菜肴之一。

当年此菜是张学良将军喜欢吃的菜肴之一，设宴时他常点这道菜。

1925年2月13日中午，梅兰芳先生在沈阳吃了这道菜，梅兰芳先生很欣赏，嘉奖了厨师。

此菜是张学良将军最爱吃的菜之一，每逢宴会，他总爱点这道菜。

张学良将军和夫人于凤至喜欢这道菜。

当年，在夏令时节，张学良将军和夫人于凤至都喜欢吃大米水饭就干煎黄花鱼。

夏令之海鲜品，当初于凤至最爱吃这个菜。

此菜是当年张学良将军最得意的菜品之一。

张学良将军和赵四小姐赞赏此菜，当年，赵四小姐住在沈阳，厨房常给她和张将军开夜宵，就有此菜。

当初张学良将军喜欢此菜，无论是家宴还是迎宾宴，他都爱点这菜。

当年张学良将军及赵四小姐爱吃这道菜。

为吉利菜肴，梅花鹿有金麒麟之称，故名曰：“麒麟送子。”

1924年，孙中山先生在天津受到宴请，当时宴席上就有这道菜，孙中山先生挺喜欢吃，并连连称赞菜肴好。

龙鱼肠，即黄鱼肠。

张学良将军特别喜欢这种菜。

是张学良将军最喜欢的菜肴之一。

是当年赵四小姐欢迎的菜肴之一。

江瑶柱：贝类制品，有节江瑶和胖江瑶之分，其壳呈三角形，肌为椭圆形，位于壳中部，干制以后即为珍贵的江瑶柱，同干贝一样吃法。

多在除夕夜用这道菜。

当年张学良将军和赵四小姐爱吃这道菜。

口蘑（北方）、兰片（南方），故名南北烧豆腐。

仙米：即葛仙米，亦即地耳，干者为灰褐色，如葡萄干，多用于烩菜。