竹荪:寄生在腐烂竹子上的一种菌类,形如竹筒,微黄色,发好后有弹性。产于四川等地,可做汆、酿等菜肴。
这本书里用到「竹荪」的菜7 道
〔银耳类〕下的 2 条
鸽蛋银耳云片银耳
其他书里的「竹荪」9 条,各按原书
- 竹荪《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 307 页
- 竹荪《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 63 页
- 竹荪《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 296 页
- 竹荪《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 257 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·素菜》 · 1992 年 · 第 66—67 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 41 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 63—64 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 124—125 页
- 竹荪《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 7 页
