将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下入有底油的锅中，翻炒至七、八成熟时加上调料，炒熟出锅，这种方法叫生炒。特点是汤少或无汤汁，鲜香入味。
这本书里用到「生炒」的菜53 道
- 松子熏肉第 120 页
- 樱桃肉第 127 页
- 番茄烧牛肉第 138 页
- 姜芽炒鸡片第 142 页
- 瓜姜毛豆烧仔鸡第 142 页
- 葱油全鸡第 148 页
- 黄泥煨鸡第 157 页
- 春笋烧鮰鱼第 173 页
- 砂锅胖头鱼第 174 页
- 红烧元鱼第 182 页
- 鲜虾蛋饺第 211 页
- 鸡火蜇皮第 213 页
- 野鸭菜饭第 228 页
- 熘雀脯第 229 页
- 炒铁雀头脯第 229 页
- 什锦油面筋第 248 页
- 生炆狗肉第 270 页
- 鸡脚炖水鱼第 276 页
- 清炒马鞍鳝第 279 页
- 铁扒仔鸡第 294 页
- 蚝油鸡脯第 295 页
- 茄汁鸡球第 297 页
- 西露童鸡第 298 页
- 三蛇龙虎会第 321 页
- 炒里脊丝第 335 页
- 葱烧大肠第 350 页
- 葱爆羊肉第 353 页
- 炒辣子鸡第 357 页
- 黄焖鸭肝第 368 页
- 干烧鳗鱼第 374 页
- 红烧鱼第 376 页
- 清炖甲鱼第 378 页
- 红烧甲鱼第 379 页
- 煎虾饼第 386 页
- 炒虾片第 388 页
- 炒鱿鱼丝第 391 页
- 蟹黄鱼翅第 398 页
- 大葱烧海参第 402 页
- 干贝四丝第 406 页
- 炒八宝辣椒丁第 419 页
- 栗子烧白菜第 421 页
- 酿青铃第 422 页
- 金银豆腐第 425 页
- 豆腐箱第 427 页
- 干煸肉丝第 433 页
- 子姜羊肉丝第 454 页
- 黄焖鸡第 471 页
- 干煸鳝丝第 487 页
- 干煸鱿鱼丝第 498 页
- 黄焖野兔第 508 页
- 干煸冬笋第 518 页
- 白油青丸第 522 页
- 金钩蚕豆第 523 页