《中国南北名菜谱》封面

一、必须符合卫生要求

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 6 页

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各种烹调原料从市场购回时,一般都带有污秽杂物,有的原料本身还带有一些不能食用的东西。因此,必须经过初步加工和清洗,使之符合卫生要求。

〔第一节 原料分类及加工原则〕下的 5 条

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