第一部分:烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第一节 原料分类及加工原则 一、必须符合卫生要求知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 6 页 AI 已复核 在搜索里打开 各种烹调原料从市场购回时,一般都带有污秽杂物,有的原料本身还带有一些不能食用的东西。因此,必须经过初步加工和清洗,使之符合卫生要求。 〔第一节 原料分类及加工原则〕下的 5 条 必须符合卫生要求必须保护原料中的营养物质要适应菜肴色、香、味、形的要求注意原料形状的完整和美观注意节约 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›