五、注意节约

在原料的初步加工过程中，对不能食用的部分必须清除干净，但对于可食用的部分则应尽量保留不可浪费，能利用的部分，要综合利用。如：鸡爪、鸡肫、猪尾、白菜根等，可以和其它料搭配制做出特殊的菜肴。