第一部分:烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第一节 原料分类及加工原则 二、必须保护原料中的营养物质知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 6 页 AI 已复核 在搜索里打开 在初步加工过程中,要选择合理的加工方法,使原料中原有的营养成分不受损失或少受损失。如:新鲜蔬菜要先洗后切,以减少维生素的损失。 〔第一节 原料分类及加工原则〕下的 5 条 必须符合卫生要求必须保护原料中的营养物质要适应菜肴色、香、味、形的要求注意原料形状的完整和美观注意节约 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›