《中国南北名菜谱》封面

二、必须保护原料中的营养物质

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 6 页

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在初步加工过程中,要选择合理的加工方法,使原料中原有的营养成分不受损失或少受损失。如:新鲜蔬菜要先洗后切,以减少维生素的损失。

〔第一节 原料分类及加工原则〕下的 5 条

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