第二节鲜活原料的初步加工

鲜活原料的洗涤、宰杀和初步整理的过程，称初步加工。新鲜蔬菜的加工主要是摘除黄叶、老根、杂质等不能食用的部分，洗去泥沙、虫卵和残留在蔬菜上的农药、肥料，方法简单，容易掌握，不作具体介绍。这里重点介绍家畜、家禽和水产品的初步加工方法。