（二）煺沙

要煺沙的鱼较少，常见的有鲨鱼。煺沙前先要鉴别质地老嫩。煺沙的第一步是用热水烫，质地老的可用开水，嫩的则要适当降低水温。烫的时间不要过长，能煺去沙即可。防止将皮烫破，否则，沙粒易于嵌入鱼肉，影响食用。第二步是去沙，可用刮刀将沙刮净。