《中国南北名菜谱》封面

(三)剥皮

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 18 页

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有的鱼(如:板鱼、鳎目鱼等)皮很粗糙,颜色也不美观,必须剥掉。先刮掉鳞片,再从头割开一刀口,将皮剥掉。

〔三、水产品的初步加工〕下的 6 条

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