第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第三节 刀法›四、其它刀法 (三)剔知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 42 页 AI 已复核 在搜索里打开 剔的刀法一般是用于加工需要去骨的原料,如整块的或整只的原料出骨都用此刀法。如猪肉、鱼出骨,鸡肉脱骨等。 〔四、其它刀法〕下的 4 条 削旋剔刮 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›