（二）旋

这种方法也是在手上操作的（也可在墩上操作）。在手上操作时，就象平时吃苹果削皮一样，左手拿料，右手持刀，从料的上边开始，下刀后边削边旋转原料，将料片成长条片。在墩子上操作的方法和滚片的方法相似，将整个原料片成长条片。如“辣黄瓜皮”的黄瓜皮就是采用的旋刀法。