第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第三节 刀法›四、其它刀法 (一)削知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 41—42 页 AI 已复核 在搜索里打开 削是将原料拿在手上操作的刀法,一般用于去皮,也有削菜的,如削白菜块、削茄子块等。削的方法是,左手持原料,右手将刀对准要削的部位,刀口向外,一刀一刀地平削下去。 〔四、其它刀法〕下的 4 条 削旋剔刮 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›