（一）保持刀面净洁

每次使用完之后要用干净的抹布擦干净刀面上的水和碎物，尤其是切完咸菜、藕、鱼、茭白、土豆、茄子等之后更应该将刀面洗擦干净，防止生锈。若是长时间不用或刚磨完的刀，还应在表面涂上少许食物油，这样就不易锈钝。