（二）保持刀刃锋利

所使用的刀必须经常保持刀刃锋利，只有这样，才能切出比较好的形状，切菜也比较省劲、比较快。另外还要注意不同用途的刀不能混用，如片刀最好少用于切，切刀不能当砍刀用，这样才能使刀刃锋利，无缺口。