《中国南北名菜谱》封面

第五节刀和墩的使用与保养

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 47 页

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刀工设备主要是刀和墩，作为一个厨师来讲，必须具有关于各种刀和墩的使用与保养方面的知识。

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〔第二章刀工〕下的 5 条

刀工的作用刀工的要求刀法原料形状刀和墩的使用与保养

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