墩又叫菜墩、剁墩，是对原料进行刀工时的衬垫工具。选用菜墩的木材最好是树皮完整、树心不空、不烂、不结疤的橄榄树、银杏树（白果树）、榆树、柳树等，而且最好是新锯下不久的树墩。
新墩在使用前应先用盐卤浸泡一段时间或经常往上面涂些盐水，使墩的木质收缩而更为结实耐用。在使用中，应定时转动使用位置，使墩的表面各处都能用到，防止出现凹凸不平的现象。一旦有了凸出部位，要及时用刨子刨平或用刀砍平，以始终保持墩面的平滑。每次用完之后，都应将墩面刮、擦干净，并用洁布罩上。菜墩切忌被阳光曝晒，防止炸裂。
墩又叫菜墩、剁墩，是对原料进行刀工时的衬垫工具。选用菜墩的木材最好是树皮完整、树心不空、不烂、不结疤的橄榄树、银杏树（白果树）、榆树、柳树等，而且最好是新锯下不久的树墩。
新墩在使用前应先用盐卤浸泡一段时间或经常往上面涂些盐水，使墩的木质收缩而更为结实耐用。在使用中，应定时转动使用位置，使墩的表面各处都能用到，防止出现凹凸不平的现象。一旦有了凸出部位，要及时用刨子刨平或用刀砍平，以始终保持墩面的平滑。每次用完之后，都应将墩面刮、擦干净，并用洁布罩上。菜墩切忌被阳光曝晒，防止炸裂。