（一）炒勺

又名炒瓢。有些地方将炒勺和炒锅叫做镬子。炒勺多由熟铁敲制或冲压而成。炒勺是在高台灶上烹制快火菜的理想工具，但只有一个把，只能用一只手端握，所以每勺所炒的菜量有限。