勺具是烹制菜肴中用得较多的工具，其品种较多，用途也各不相同。
（一）炒勺第 52 页
又名炒瓢。有些地方将炒勺和炒锅叫做镬子。炒勺多由熟铁敲制或冲压而成。炒勺是在高台灶上烹制快火菜的理想工具，但只有一个把，只能用一只手端握，所以每勺所炒的菜量有限。
（二）手勺第 52 页
手勺是搅拌锅中的菜肴，加入调味品以及将制好的菜肴出锅装盘的主要工具。也就是人们习惯说的勺子。手勺多用铁制，也有铝制的。
（三）漏勺第 52 页
漏勺是用来从水中或油中捞取食物的工具。它的品种较多，有大漏勺、中漏勺和小漏勺之分，可根据烹制菜肴数量的多少合理选用。