手勺是搅拌锅中的菜肴，加入调味品以及将制好的菜肴出锅装盘的主要工具。也就是人们习惯说的勺子。手勺多用铁制，也有铝制的。
这本书里用到「手勺」的菜30 道
- 扁大枯酥第 129 页
- 熘桃仁鸡卷第 139 页
- 姜芽炒鸡片第 142 页
- 红曲酱鸭第 160 页
- 软熘鸭心第 163 页
- 醋熘鲤鱼第 173 页
- 凤尾虾第 199 页
- 清炒三虾第 202 页
- 清炒蟹粉第 207 页
- 炒银丝蟹粉第 209 页
- 鲜虾蛋饺第 211 页
- 鸡粥鲍鱼第 224 页
- 韭黄野鸭脯第 227 页
- 炒三泥第 235 页
- 火爆燎肉第 338 页
- 酱爆肉丁第 339 页
- 琉璃肉第 342 页
- 扒雏鸡第 367 页
- 煎虾饼第 386 页
- 韭青炒蛏子第 395 页
- 鸡汁干贝第 405 页
- 桂花鱼骨第 408 页
- 挂霜莲子第 414 页
- 玫瑰锅炸第 415 页
- 蜜汁山药第 416 页
- 红烧面筋第 417 页
- 奶汤蒲菜第 420 页
- 糟煎茭白第 422 页
- 芙蓉鸡片第 471 页
- 奶汤素烩第 519 页