《中国南北名菜谱》封面

第一节灶台用具

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 51—53 页

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菜肴的熟制是一个复杂的过程,在这个过程中,所用的工具品种繁多。我们只有了解各种用具的性质、用途和使用的方法,才能在烹调中做到合理使用,得心应手。

下面的 3 条

  1. 一、锅具51
  2. 二、勺具52
  3. 三、其它用具52

灶台上的用具较多,各地区都有自己的习惯叫法。每种工具的具体叫法应以大众化的、易懂的叫法为标准,这样在技术交流过程中才不会出现谬误。

〔第三章 烹调基本知识〕下的 8 条

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