第一部分:烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本知识 第一节灶台用具知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 51—53 页 AI 已复核 在搜索里打开 菜肴的熟制是一个复杂的过程,在这个过程中,所用的工具品种繁多。我们只有了解各种用具的性质、用途和使用的方法,才能在烹调中做到合理使用,得心应手。 下面的 3 条 一、锅具51 二、勺具52 三、其它用具52 灶台上的用具较多,各地区都有自己的习惯叫法。每种工具的具体叫法应以大众化的、易懂的叫法为标准,这样在技术交流过程中才不会出现谬误。 〔第三章 烹调基本知识〕下的 8 条 灶台用具火候原料的熟处理配菜上浆、挂糊、勾芡调味勺工装盘 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›