原料形状的配合，不仅关系到菜肴的外形美观，而且直接影响到菜肴的质量（如火候、口味），是配菜的一个重要环节。形状配合的一般原则也是主料形状为主，辅料的形状服从、适应、衬托主料的形状，使主料突出。比如主料是块，则辅料也应是块；主料是丝，辅料也应是丝；主料是片，辅料也应是片，即所谓的“块配块”、“片配片”、“丁配丁”。为了突出主料，一般情况下辅料可略小于主料。然而，也不能一概而论。有些菜肴中的主料和辅料的形状可以不完全相同。如有些经过特殊加工的花形主料，其辅料就不一定和主料相同；有些用整形原料为主料的菜肴，其辅料不一定是整形的。另外，多数的凉菜拼盘其主、辅料的形状就不尽相同。所以，形状的配合，应该根据原料、菜肴的特点，灵活掌握，以达到外形美观为目的。