（三）上浆和挂糊的方法

由于浆、糊的品种较多，使用中操作方法也不尽相同。有些是将浆或糊所需的料加入切好的烹调原料中，搅拌均匀即可，这种方法多用于上浆。有些是先将浆或糊调好，再将原料下进去拖、蘸一下，挂匀即可，这种方法多用于挂糊。再者就是干粉糊，是将原料直接到干粉中沾上一层即可。