（四）浆和糊的区别

1．稠稀程度不同。浆和糊虽然没有截然的区别，但习惯上把稠些的叫做糊、稀些的叫做浆。

2．适用的烹调方法不同。凡是上浆的原料，一般都是使用较温的油，叫做过油“滑”，适用的烹调方法一般是滑炒、滑熘、爆菜等；凡挂糊的原料一般是先经油炸，尔后烹调，适用于炸、焦熘、烧等烹调方法。

3．制出的菜肴质地不同。使用上浆的原料，制出的菜肴一般都是比较滑嫩的，而使用挂糊的原料，制出的菜肴多数是外焦里嫩，有的是外酥烂里熟嫩。