（四）增色彩

有些调料本身有一定的颜色，如辣椒油、酱油、大酱等，如果使用了这些调味品，烹制的菜肴就会增加一定的色彩。如用酱油，用少量时可使菜肴呈金黄色，多用些时可使菜肴呈紫红色；若用大酱，可使菜肴呈酱红色；炒好的菜淋上辣椒油，可使菜肴油红发亮。这样就增加了菜肴的色彩，可增进人们的食欲。