（一）注意清洁，讲究卫生

经过烹调的菜肴，也可以说是经过了消毒。如果装盘不注意清洁卫生，使菜肴沾染上灰尘或细菌，就会使菜肴变成对人体有害的食物。因此，装盘时要做到以下几点：

1．装菜的盘具必须是经过消毒的清洁器皿。2．菜不得装到盘边，防止手指接触菜肴。3．在装盘时，不可用手勺敲打炒勺，防止炒勺外边的灰垢掉进盘中。锅（勺）底不可离盘具太近，防止将锅底黑擦在盘上，更不能用不洁净的抹布揩拭盘边。