《中国南北名菜谱》封面

(四)以好料盖差料

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 84 页

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在菜肴的烹制中,有的原料可能遭到破坏,装菜时,应将形状、色泽差的先装在盘底,将形状、色泽好的盖在上边,以保证菜肴的美观。

〔一、装盘的要求〕下的 5 条

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