第一部分:烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本知识›第八节 装盘›一、装盘的要求 (四)以好料盖差料知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 84 页 AI 已复核 在搜索里打开 在菜肴的烹制中,有的原料可能遭到破坏,装菜时,应将形状、色泽差的先装在盘底,将形状、色泽好的盖在上边,以保证菜肴的美观。 〔一、装盘的要求〕下的 5 条 注意清洁,讲究卫生形态丰满,整齐美观,主料突出分装的菜肴要均匀以好料盖差料汤汁不可外漏 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›