《中国南北名菜谱》封面

(五)汤汁不可外漏

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 84 页

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盛装汤菜时,要装八成满,若装得太满就会洒汤,既不卫生也不美观。有芡汁的菜,其芡汁也不宜太多,以端起时不洒芡汁为好。

〔一、装盘的要求〕下的 5 条

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