第一部分:烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本知识›第八节 装盘›一、装盘的要求 (五)汤汁不可外漏知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 84 页 AI 已复核 在搜索里打开 盛装汤菜时,要装八成满,若装得太满就会洒汤,既不卫生也不美观。有芡汁的菜,其芡汁也不宜太多,以端起时不洒芡汁为好。 〔一、装盘的要求〕下的 5 条 注意清洁,讲究卫生形态丰满,整齐美观,主料突出分装的菜肴要均匀以好料盖差料汤汁不可外漏 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›