拼盘的分类方法不一，按其拼摆的形式可分为花色冷盘和一般冷盘。花色拼盘多指高级拼盘，其用料比较讲究，加工比较精细，造型比较逼真。这样的拼盘制作难度大，艺术性强。按组成拼盘的内容，可分为单拼、双拼、三拼和什锦冷盘。下面从拼盘的组成内容上介绍其分类情况。
1．单拼 单拼也叫单盘、独碟。就是每盘中只装一种冷菜原料。其形状有的是两边低、中间高的桥形（也叫马鞍形），有的是方形、菱形，还有屋脊形、馒头形和平盘形等。
2．双拼 双拼就是把两种冷菜原料拼在一个盘中。它不仅要盘中的料装得形式多样、整洁，还要注意两种原料的色彩配合，做到颜色分明。
3．三拼 三拼就是将三种原料装在一个盘子里。三拼属于多拼。除此之外还可用四拼、五拼等。
4．什锦拼盘。什锦拼盘所用的原料品种较多，拼摆的过程、图案比较复杂。这种拼盘的拼摆技术要求较高，外形要整齐美观，富于变化，它包括各种较复杂的高级拼盘。