《中国南北名菜谱》封面

一、切

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 112 页

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切一般是用平刀操作,就是把原料放在木板上切开,或者是把用模型刀刻出的实体模型切成片。在食品雕刻中,这只是一种辅助刀法,一般不能切成雕件。

〔第五节 食品雕刻的刀法〕下的 6 条

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