食品雕刻的刀法具有其特殊性，它与切菜中所用的刀法多数是不同的。其主要刀法有：
一、切第 112 页
切一般是用平刀操作，就是把原料放在木板上切开，或者是把用模型刀刻出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这只是一种辅助刀法，一般不能切成雕件。
二、削第 112 页
是在进行雕刻前所使用的一种刀法。主要用来把原料削得平整光滑，或者是雕出成品的轮廓。这实质上是对雕刻原料进行初步加工。具体操作是左手托住原料，右手大拇指顶住刀背，其余四指握住平口刀的刀把，用力向前推削，使原料符合雕品外形的要求。
三、直刻第 112 页
直刻一般用单口刀操作，主要是配合其它刀法雕刻，是一种简单而常用的刀法。它是将刀对准原料直接刻下去，如刻月季花的花瓣就可用此法。
四、旋第 112 页
旋是一种用途很广的刻法，它既可单刻出花，又是其它刀法所不可少的配合刀法。具体的操作方法是，左手和右手的拇指滚动原料，右手的其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的方向旋转。如刻菊花，在刻出第一层花瓣后，开始刻第二层花瓣前，要先把原料雕平。
五、戳第 112—113 页
戳一般是用圆口刀进行，用于雕刻某些呈细条纹的花朵和动物羽毛等。此法操作比较简易，而用途很广。具体操作方法是，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指上，刀口向前或向下，平推或者斜推进原料，这样一排排一层层插孔进行。如整雕的孔雀和凤凰的羽毛以及盛开的菊花、梅花的花朵等。
六、挤压第 113 页
这种刀法可用各种模型刀，是最简单的一种刀法。具体操作方法是，把原料放在木板上，刀口对准原料用力压下去，最后用刀横切成所需的形状，或者再稍加整理即可。