第一部分:烹调基础知识与操作技术›第五章 食品雕刻常识›第五节 食品雕刻的刀法 六、挤压知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 113 页 AI 已复核 在搜索里打开 这种刀法可用各种模型刀,是最简单的一种刀法。具体操作方法是,把原料放在木板上,刀口对准原料用力压下去,最后用刀横切成所需的形状,或者再稍加整理即可。 〔第五节 食品雕刻的刀法〕下的 6 条 切削直刻旋戳挤压 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›