第一部分:烹调基础知识与操作技术›第五章 食品雕刻常识›第五节 食品雕刻的刀法 四、旋知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 112 页 AI 已复核 在搜索里打开 旋是一种用途很广的刻法,它既可单刻出花,又是其它刀法所不可少的配合刀法。具体的操作方法是,左手和右手的拇指滚动原料,右手的其余四指握住刀把,刀口倾斜向下,随着拇指的方向旋转。如刻菊花,在刻出第一层花瓣后,开始刻第二层花瓣前,要先把原料雕平。 〔第五节 食品雕刻的刀法〕下的 6 条 切削直刻旋戳挤压 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›