1.西餐酒会的一般做法
西餐的酒会，又称鸡尾酒会，是一种形式灵活自由、气氛活泼的招待会，很受各方面欢迎，近十几年来，国际上举办大型活动采用酒会形式渐趋普遍。庆祝各种节日，欢迎代表团访问，各种大型活动的开幕、闭幕典礼（如展览会开幕）、文艺、体育招待演出前后，向各界宾客介绍某一重要人物或某重要出版物，庆贺某重要喜事（如轮船下水、工程开工）等等，采用酒会形式方便、活泼、节约资金、节省时间，所以，它是一种很受欢迎的招待会形式。1980年以后，我国将国庆宴会改为招待会，即改用了酒会的形式。
鸡尾酒是用多种酒加果汁、水果、冰块配成的混合饮料，含酒度不高，只能现饮现配，不能贮藏。但目前各国的酒会，已不拘于鸡尾酒，只是酒类品种较多，并配以较多种类的果汁，但一般很少备烈性酒。酒会的特点是，第一，举行的时间灵活，上午、中午、下午、晚上均可，但一般不占正餐时间，多在下午5时至7时，这在美国叫鸡尾酒时间（鸡尾酒是餐前酒的一种，相当于我国的饮茶）。另外，请柬上往往注明酒会起止时间，客人可以在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受拘束。第二，不论冬夏，饮料都用冰块，离不开“冷”字。第三，酒会布置简单，不设座椅，仅置小桌，以便客人随意走动。食品也比较简单，多为三明治、面包托、小香肠、花生米、杏仁等小吃，以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘端送，部分放置小桌上。
2.北京饭店西餐酒会的方式和菜单
由于酒会有以上诸多优点和方便之处，近年来，驻京的外国机构、公司要求北京饭店承办的各种形式的酒会也大增多了，包括迎送贵宾的礼仪招待会，各国驻华使馆举办的国庆招待会，各国首脑和重要代表团、知名人士、贵宾访华以及各种节日、纪念会、各种展览会开幕式举办的招待会，均起用酒会形式，有的在饭店宴会厅举行，有的根据举办单位要求在纪念会、展览会现场举行，使馆举办的国庆招待会则要求在本使馆的客厅、花园草坪上举行。
多年来，北京饭店的酒会在欧美鸡尾酒会的基础上加以发展改进，形成自己的风格，即在会场周围和主席台上适当设椅子和沙发，供应的饮料、食品也适当增加花样、品种。
北京饭店式酒会，一般菜单如下：
北京饭店式酒会菜单
干果四样：
烤杏仁 炸龙虾片 砂糖草梅 黄油酥条
各样扎牙签小面包托：
焖牛肉 油吃青椒 茄汁鱼 酸菜花 黄油蘑菇 红鱼籽 马乃士大虾 咸肉鸭肝 焖油鸡 素菜丁沙拉
根据色调间隔码放在圆银盘边，中间用萝卜花、菜叶点缀。
热小吃：
起酥牛肉卷 炸虾排（改刀小块） 煎羊肉串（用牙签串成小串） 烤填鸭（改刀小块）
用圆、长银盘单上、双拼都可，盘边放上牙签。
小点心：
水果它它 起酥葡萄干饼 奶油小蛋糕 巧克力云鼓 各式小面包夹泥肠或夹鸡蛋
用圆银盘拼摆间隔码放。
冰凌：
在餐厅里盛，事先组织好人力，盛后快上，使每位客人都能吃上。
北京饭店还开创了中西餐酒会。这是考虑到西餐酒会的形式对外事活动很方便，应该学习。但是，欧美式鸡尾酒会，食品单调，数量少，不用热小吃和点心，不设座位，参加酒会后回到家里还要进餐。根据这种情况，北京饭店把西式鸡尾酒会形式保存下来，只是补上一些中国菜点，使到会者能吃饱。他们据此设计了中西餐酒会菜单，内容如下：
中西餐酒会菜单
干果四样：
炸小麻花 烤花生米 京糕 椰片
各样小面包托：
红油大虾 腊肠 奶豆腐 炸肉丸子 沙丁鱼 酱牛肉 广东香肠 老鸡蛋红鱼籽
热小吃：
起酥鸡肉面盒 软炸鱼块 咖喱牛肉块 陈皮鸡块
小点心：
奶油螺丝卷 黄油蛋糕 萨其码 豆沙酥条
热点心：
炸春卷 三鲜包子 小面包夹鸡蛋
水果杯。
从五十年代初起，国家领导人用上述两种形式酒会招待过很多来访的国家元首和贵宾，其中“中西餐酒会”最多。例如，1957年4月16日，周恩来总理在饭店举行酒会招待苏联领导人伏洛希洛夫，毛泽东、刘少奇、朱德等党和国家领导人出席作陪。又如，一次缅甸驻华大使在使馆的草坪上为奈温主席访华而举办五百多人的答谢酒会，刘少奇主席、周总理、陈毅外长、贺龙副总理等领导人都应邀出席了。对这两次酒会，主宾双方都称赞菜点丰盛、味美、形式好，表示十分满意。