竹荪

此菜是以名贵的竹荪为主料，配以水发口蘑、水发玉兰片和豆苗烧制而成的素汤菜。成菜汤汁清鲜，竹荪质嫩脆爽，更因竹荪的网状菌裙自然成形，美观雅丽，更诱人食欲。竹荪，又名“竹参”、“竹菌”、“竹笋菌”和“竹笙”，是一种珍贵而稀有的食用菌，视为菌中珍品，山珍之王，入馔的有长裙竹荪、短裙竹荪，红托竹荪三种，形态秀丽，清香袭人，被誉为“菌花”“竹参花”“真菌之花”，是宫廷素菜中之上品。