竹荪

竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。属担子菌纲，鬼笔科。初时菌体卵球形，白色至淡紫褐色，成熟时包被破裂伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体；菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘。

竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15—22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是一种起鲜剂，这是它味道鲜美的所在。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调清爽，鸡腰𤆵烂，竹荪鲜香脆嫩，清淡适口，是高级筵席汤菜之一。