竹荪

竹荪鱼丸是一道汤菜。鱼丸是用滇池所产的马鱼，其肉有弹性，味鲜美，以肉制成丸子与竹荪、鸡汤同煮而成。竹荪脆香，鱼丸滋嫩，汤清味鲜。竹荪入馔，据明确无误的记载是在晚清的《素食说略》中，距今只有百多年的历史。步入国宴那是当代之事，70年代的竹荪芙蓉汤，曾博得美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣等的赞赏，称之为“好菜”！

食用竹荪最早只在我国，西方人虽称它为“真菌之花”，只作观赏，认为它恶臭不能吃。我国入菜须将除去具有臭味的菌盖和菌托，即可作为高档菜烹制。竹荪，在云南主产于昭通地区。

传说，远古的昭通，恶龙作怪，连降暴雨，洪水滔天，百姓退居山顶。有一天，从乌蒙山顶来了一位头戴深绿色草帽，上着白、下着粉红色衣裙的姑娘，手里提着又白又嫩的东西。她看到饥饿的百姓，就拿出东西给他们吃，味似萝卜但比萝卜脆嫩，并带领他们到竹林中去找——竹笋吃。为此，惹怒了海里的恶龙。恶龙变成了一条青蛇，藏到竹叶下，那姑娘一下踩到蛇身上，摔倒在地，被青蛇咬住了大腿，姑娘拔下银簪，刺入蛇的七寸，双方同归于尽。人们为了感谢这位姑娘，便把尸体埋在竹林中。第二年，在竹笋的附近长出了竹荪，形状和那姑娘十分相似。从此人们采竹荪而食或出售，度过了荒年。当今，竹荪出口价值极贵，千克竹荪，可值一两黄金。