津门物产丰富，更盛产鱼、虾、蟹。因此，“津菜”厨师对烹制河海水产之品极为讲究。各类原料均按季节选取，适时烹制推出；数十种烹调技法无所不用，仅鱼、虾、蟹之类肴馔可达三千余种。代表菜有：软溜鱼腐、高丽银鱼、醋椒鲤鱼、周家鱼、煎转目鱼、白崩目鱼丁、天津熬鱼、煎烹大虾、荷包牡丹虾、炝青虾、烹大夹、炒全蟹、金钱紫蟹等；烧目鱼条一菜，改名为“官烧目鱼”，则是乾隆皇帝下江南驻跸津门品其美味后，亲自赐封的；罾蹦鲤鱼是采用全鳞活鱼烹制而成，鳞酥脆，肉细嫩，实为罕见。天津烹制野禽尤以野鸭、铁雀见长，菜品近百种，炸溜软硬飞禽、麻栗野鸭、酿铁雀等最具特色。