“津菜”很讲究菜肴色泽的搭配。单一原料烹制的菜品，注重保持本来应有色泽不受破坏，以体现各种原料固有的颜色；多种原料配伍入肴的菜品，不仅色泽谐调，且讲荤素搭配合理，给人以美的享受。
多年来，为了发展天津菜，振兴饮食业，不仅经营天津风味的餐馆，而且，经营其他风味类型的饭庄，都把发展天津菜视为自己的重要职责。各店厨师更以烹饪技艺为本，锲而不舍，老一辈名厨无私奉献，中青年厨师刻苦钻研，不仅在继承发扬传统风味方面取得新成果；而且在选用当地原料、津门独特技法和适应当地人口味特点方面，广泛交流、互相学习、切磋技艺，研究创新了一批独具津菜特色的美馔佳肴，深受广大群众所喜爱，被行家所称赞，给“津菜”向前发展带来了美好的前景。如水宫两吃海鲜、虫草扒蹄筋、九转肠腐、百花酿豆腐、清汤鲍鱼群蟹、奶腐玉扇、群龙会燕、烧蝶鱼、五彩瑶柱丝、芫爆鸭丝掌、扒蟹黄舌翅、金棒尤鱼、金钱鲍、酿馅酱猪蹄等。
1983年，商业部举办了全国首届烹饪名师技术表演鉴定会，天津饮食业派出三名厨师参加了比赛，一名获最佳厨师，一名获最佳面点师，一名获优秀厨师的光荣称号。在此基础上，为了进一步发展天津菜，天津市举办了“群星杯”津菜烹饪大赛，饮食业各系统305名烹饪高手竞相献技，其规模之大，是历史上前所未有的，此次大赛，受到商业部、市政府等各级领导的高度重视和支持，也为丰富和发展天津菜增添了新的血液，对振兴饮食业，扩大津菜的影响，起到了极大的推动作用，并载入了天津市烹饪事业的史册。1988年，商业部又举办了全国第二届烹饪技术比赛，天津派出了6名选手参加了竞技角逐，通过比赛，天津菜在全国赢得了好评，荣获了团体总分第四名的好成绩，同时，共夺得金牌3枚，银牌6枚，铜牌5枚，使“津菜”以新的面目展现于全国。特别是1992年11月10日在上海举行的首届中国烹饪世界大赛上，天津饮食业以同业联合会一员组成了代表团，参加了这次世界大赛。在这次大赛上，天津代表团参加了团体赛和烹调热菜、冷菜、面点和果蔬雕等单项比赛，以及反映当地总体水平的烹饪展台比赛。八名选手所做的热菜“金钱鲍”、“蟠龙牡丹虾”、“津门三味虾”、“扒蟹黄螯头”，冷菜“双鹤起舞”、“鸟语花香”，面点“龙须面”，分别获得单项赛金牌奖；果蔬雕“哪吒闹海”获得单项铜牌奖；团体赛总成绩获金杯第二名；展台获金奖。以“津菜美食、奇葩放香”为主题，共展出“白汁银鱼”、“紫蟹银鱼火锅”、“白汁虾圆”、“群龙会燕”、“百花鲍鱼”、“蕃茄虾球”、“金棒尤鱼”、“燕子闹海”、“七星紫蟹”、“玉兔烧肉”、“金钱雀脯”、“扒全菜”、“酿牛尾”等十几种热菜；“百花争艳”、“水晶肘子”、“酿馅酱猪蹄”、“罗汉肚”等冷菜；“凤尾盒”、“鸳鸯酥盒”、“金蟾戏莲”、“天鹅戏莲”、“龙须面”、“芝兰斋糕干”等面点以及“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”三绝食品和“茶汤”、“招财进宝”面塑艺术等品种，都在展出过程中，受到中外宾客的一致称赞。
思今抚昔，展望未来，“津菜”将在不断学习、不断开拓进取、不断完善的基础上，加速发展，使这枝祖国烹饪艺苑中别具风姿的花朵，开放得更加绚丽多彩。