植物菜›挂霜荸荠丸 挂霜知识 《中国名菜谱 新版·浙江风味》 · 1988 年 · 第 220—221 页 解释本书挂霜荸荠丸部分(第 220—221 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 挂霜,是甜菜的一种烹调方法。就是利用白糖溶化后,再次结晶的原理,将糖汁挂在油炸的荸荠丸上,冷却后表面呈现一层糖霜。此菜色白似霜,香甜松脆。 这本书里用到「挂霜」的菜1 道 挂霜荸荠丸第 220 页 其他书里的「挂霜」2 条,各按原书 挂霜《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 103 页 挂霜《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 47 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·浙江风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›