《中国名菜谱 新版·浙江风味》封面

挂霜

知识

《中国名菜谱 新版·浙江风味》 · 1988 年 · 第 220—221 页

解释本书挂霜荸荠丸部分(第 220—221 页)的用词

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挂霜,是甜菜的一种烹调方法。就是利用白糖溶化后,再次结晶的原理,将糖汁挂在油炸的荸荠丸上,冷却后表面呈现一层糖霜。此菜色白似霜,香甜松脆。

这本书里用到「挂霜」的菜1 道

其他书里的「挂霜」2 条,各按原书

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