《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

挂霜

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 47 页

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挂霜排骨是冷餐中的一种甜菜。它是根据白糖通过不同程度的加热溶化、养晶、再结晶的原理烹制而成。成品外面均匀地包裹着白糖细末似霜,故名。

校勘说明

节录自正文小引或制法,历史性说法照录。

同一层的 95 条

其他书里的「挂霜」2 条,各按原书

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